Sélectionner les vins que nous servins en dégustation est un exercice agréable mais plus compliqué qu’il n’y parait.

Compliqué est un bien grand mot mais disons de longue haleine. Avec plus de 75 000 exploitations vinicoles, la France offre beaucoup a goûter. Et ce n’est que la France… nous nous amusons aussi a aller trouver des vins intéressants produits hors de nos frontières.

- Où achetons-nous nos vins? Nous achetons généralement directement au domaine.Ceci implique bien sûr d’avoir ses entrées dans les meilleurs domaines, à tous les niveaux de la chaîne de prix.

- Comment trouvons-nous les vins que nous servons? Il faut garder l’oeil,le coeur et les papilles bien ouvertes. Pour ne vous servir que le meilleur ou le plus intéressant, nous dégustons beaucoup:

• Dans le vignoble. Nos sommeliers se promènent et goûtent en permanence.
• Chez nous, en tant que professionnels, nous sommes démarchés par un certain nombre de vignerons ou d’agents.
• La profession organise aussi de nombreuses dégustation réservées aux professionnels. A raison d’au moins une centaine de vins dégustés à chaque fois..
• Et puis… la vie… : un ami ouvre une belle bouteille, un collègue sommelier qui nous conseille une nouvelle bouteille… (de l’importance d’avoir de bons amis!)

- Comment choisissons-nous nos vins? Notre sélection est stricte car nous voulons que quand nos clients vienne chez O Chateau, ils découvrent des vins qu’ils n’auraient pas l’occasion de goûter ailleurs. Voici une liste de nos critères de sélection principaux:

• Que le vin soit bon: nous pensons que le vin doit être bon. Bien sûr, chacun a son propre goût. Mais le vin doit toujours être vinifié avec élégance et servi  au moment opportun. Les vins que nous vous servons ne sont jamais « encore un peu trop jeunes » d upon.
• D’un bon rapport qualité prix: nous ne sommes pas sponsorisés par tel ou tel château. Nous ne sommes pas là pour vendre du vin. Nous achetons l’intégralité du vin que nous servons en dégustation. Si nous obtenons le meilleur rapport qualité-prix, alors nos clients, mécaniquement en bénéficieront.
• Expressif d’un terroir: si le terme terroir vous semble un peu abscons, nous éclaircirons cela en dégustation. Mais ce point est déterminant. Pour nous, le vin doit nous mener quelque part, il doit avoir une âme, une signature: celle du lien dont il provient, celle aussi de l’homme qui l’a produit. Dans cette notion de terroir se trouve une grande partie du plaisir que nous prenons à faire notre métier plaisir de faire notre métier.
• Utile pour nos clients: En voilà deux mots bien vilains! L’idée ici est simplement  qu’au sortir de votre dégustation chez O Chateau, vous puissiez avoir mieux compris les vins de telle ou telle région, de tel ou tel pays. Une exception a cela: notre dégustation « Vins Etonnants », où nous nous amusons à vous servir des vins qui serons,nous en sommes sûrs, de totales découvertes
• Fait par des gens que nous apprécions: C’est arbitraire comme critère mais c’est important pour nous.

A la fin de votre dégustation, tous les vins que vous aurez dégustés seront disponibles à la vente. En outre, nous disposons d’une très belle sélection de vieux millésimes, de vins étrangers, de vin de domaines très prisés et flacons rares, donc n’hésitez pas à demander à votre sommelier.